Framtidens mat testas i Deloittes personalrestaurang
Många konsumenter har låg kunskap om sambandet mellan klimatutmaningar, hållbarhet och mat. Det vill ett samarbete mellan Coor och ett flertal olika aktörer inom livsmedelssektorn ändra på. Deloitte är en av Coors kunder som snabbt hoppade på initiativet.
30 procent av världens koldioxidavtryck kommer från livsmedelsproduktion. För att bromsa klimatförändringarna måste konsumenterna utbildas och sättet som vi producerar och konsumerar mat på måste förändras. Coor leder därför projektet Food (R)evolution tillsammans Nofima, Orkla Foods Norge, HOFF, Foodback och Æra Strategic Innovation. Projektet, som beviljats 12 miljoner norska kronor av Norges forskningsråd, pågår fram till 2024 och Coor har involverat ett antal kunder som ställer sina personalmatsalar till förfogande för tester av nya produkter och forskning om konsumentbeteende.
- Det är fantastiskt att kunna bidra med forskning om hållbar mat samtidigt som vi kan engagera våra medarbetare i ett viktigt arbete.
Tone Indrebø Næs, Director of Corporate Responsibility & Sustainability på Deloitte.
Deloitte, ett företag som tillhandahåller revision, juridiska tjänster, finansiell rådgivning, riskanalys och konsulttjänster, är en av dessa. Coor levererar en rad tjänster till Deloitte vid sidan av personalrestauranger, däribland reception, post & gods, lokalvård, kaffemaskiner, frukt, och mötesservice.
Tillsammans utvecklar Coor och Deloitte hållbara FM-lösningar och ett exempel på detta är när Coor erbjöd ett antal av sina kunder att vara med i Food (R)evolution. Deloitte engagerade sig omedelbart i projektet.
- Food (R)evolution passar bra in i vår klimatstrategi och är helt i linje med vårt mål att göra skillnad, säger Tone Indrebø Næs, Director of Corporate Responsibility & Sustainability på Deloitte.
Hon tycker att Food (R)evolution är ett viktigt initiativ som tjänar flera syften.
- Det är fantastiskt att kunna bidra med forskning om hållbar mat samtidigt som vi kan engagera våra medarbetare i ett viktigt arbete.
Före pandemin serverades mer än en miljon luncher dagligen i matsalar i Norge. Därför fungerar matsalar som en idealisk arena för livsmedelsproducenter att testa nya produkter, få feedback och göra justeringar innan produkterna släpps på marknaden. Genom ökad kunskap och utbildning av kockar kommer allt fler hållbara val att göras löpande i driften av matsalarna.
Tre utmaningar från produktion till butik
Food (R)evolution studerar tre huvudutmaningar från produktion till butik som måste lösas för en mer hållbar matkonsumtion:
- Utvecklingen av hållbara produkter fungerar för dåligt. Hur kan utvecklingen förbättras så att det kan finnas fler och bättre hållbara produkter på marknaden?
- Människor vill äta mer hållbart, men faller tillbaka i gamla mönster när de handlar. Hur kan vi ändra detta beteende?
- Hållbarhetskompetensen hos kockar och kökspersonal är för låg och de gör därför inte alltid rätt Hur kan vi öka kompetensen och därmed förbättra hållbarheten i matsalarna?